1. Lava bene le barbabietole spazzolandole, ma non sbucciarle e non tagliare le radici, così non perdono colore in cottura; lessale con la buccia in acqua salata per 45-60 minuti, finché sono tenere.
2. Scolale, lasciale intiepidire in acqua fredda, poi spellale con le mani (meglio usare guanti di gomma).
3. Taglia le barbabietole a fette di 5 mm o a spicchi e disponile in vasetti puliti e sterilizzati.
4. In una pentola porta a bollore l'aceto, l'acqua, lo zucchero, il sale, i chiodi di garofano e le foglie di alloro, finché lo zucchero è completamente sciolto.
5. Versa il liquido caldo sulle barbabietole in modo da coprirle del tutto, poi chiudi i vasetti.
6. Una volta fredde, mettile in frigo e lasciale insaporire almeno un giorno; servile fredde con arrosti, frikadeller o smørrebrød.
Consiglio: Le syltede rødbeder sono in ogni dispensa danese: sono il sottaceto immancabile con le frikadeller (polpette), lo smørrebrød al paté di fegato e gli arrosti di Natale. In un vasetto chiuso in frigo si conservano 2-3 settimane. La precottura è fondamentale: parti sempre da barbabietole crude e lessale come descritto.
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