Danska kisela cikla (Syltede rødbeder)

1. Ciklu temeljito operi, ali je nemoj guliti niti joj odrezati korijen, da tijekom kuhanja ne pusti boju; kuhaj je u kori u slanoj vodi 45–60 minuta, dok ne omekša.

2. Ocijedi je, malo ohladi u hladnoj vodi, zatim rukama skini koru (dobro je navući gumene rukavice).

3. Ciklu nareži na ploške debljine 5 mm ili na kriške i slaži je u slojevima u čiste, iskuhane staklenke.

4. U loncu zakuhaj ocat, vodu, šećer, sol, klinčiće i lovorov list i kuhaj dok se šećer potpuno ne otopi.

5. Vruću marinadu ulij na ciklu tako da je potpuno prekrije, zatim zatvori staklenke.

6. Kad se ohlade, stavi ih u hladnjak i ostavi najmanje jedan dan da odstoje; ponudi je hladnu uz pečeno meso, frikadeller ili smørrebrød.

Savjet: Syltede rødbeder ima u svakoj danskoj smočnici: nezaobilazna je kiselina uz frikadeller (mesne okruglice), smørrebrød s leverpostejem i božićna pečenja. Ovo je svježa inačica za čuvanje u hladnjaku: pojedi je u roku od dva dana. Ako je želiš u cijelosti pripremiti od svježe, sirove cikle, postupi na isti način – važno je samo prethodno kuhanje.