덴마크 비트 피클(Syltede rødbeder)

1. 비트를 잘 씻되 익히는 동안 색이 빠지지 않도록 껍질을 벗기거나 뿌리를 자르지 마세요. 껍질째 소금물에 45–60분, 부드러워질 때까지 삶아요.

2. 물기를 빼 찬물에 살짝 식힌 뒤 손으로 껍질을 벗겨요(고무장갑을 끼면 좋아요).

3. 비트를 5mm 두께로 동그랗게 또는 웨지 모양으로 썰어 깨끗하게 소독한 병에 층층이 담아요.

4. 냄비에 식초, 물, 설탕, 소금, 정향, 월계수 잎을 넣고 끓여 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓여요.

5. 뜨거운 절임액을 비트가 완전히 잠기도록 붓고 병을 닫아요.

6. 식으면 냉장고에 넣어 최소 하루 두어요. 구운 고기, 프리카델레르나 스뫼레브뢰와 함께 차갑게 내요.

팁: 쉴테데 뢰드베데르는 덴마크의 모든 찬장에 있어요. 프리카델레르(미트볼), 레베르포스테이 스뫼레브뢰, 크리스마스 구이에 빠질 수 없는 피클이에요. 닫힌 병에 담아 냉장고에서 2–3주 보관할 수 있어요. 생 비트로 처음부터 만들 때도 같은 방법으로 하면 돼요. 중요한 건 미리 삶는 거예요.