덴마크 흑설탕 캐러멜 빵(Brunsviger)

1. 우유를 미지근하게 데워 이스트를 부숴 넣고 설탕을 넣어요. 버터 50g은 녹여요.

2. 볼에 밀가루와 소금을 섞고 이스트 우유, 달걀, 녹인 버터를 넣어 8–10분, 매끈하고 부드러운 반죽이 될 때까지 치대요. 덮어서 45분 발효해요.

3. 유산지를 깐 약 25×35cm 오븐 팬에 손으로 반죽을 펴고 덮어서 20분 더 발효해요.

4. 그동안 작은 냄비에 남은 버터 200g, 흑설탕, 시럽을 넣고 약불에서 녹이며 저어 매끈한 캐러멜 소스를 만들어요.

5. 손가락으로 반죽에 깊은 구멍을 내고 캐러멜을 고르게 부어 구멍을 채워요.

6. 200 °C로 예열한 오븐에서 15–20분, 표면이 보글거리며 캐러멜화될 때까지 구워요. 따뜻할 때 네모나게 잘라 내요.

팁: 브룬스비거는 덴마크 생일잔치와 소풍의 단골이고, 퓐섬에서는 거의 국보예요. 손가락 자국이 비결이에요. 구멍에 고인 캐러멜이 끈적하고 두툼한 웅덩이로 구워지고, 아래 반죽은 부드럽게 남아요. 연한 시럽(물엿)이 없다면 꿀 1큰술을 써도 돼요.