스웨덴 브라운 소스(Brunsås)

1. 미트볼이나 고기를 구웠다면 같은 팬에서 소스를 만들어요. 기름은 따라 내고 눌어붙은 부분은 남겨 둬요.

2. 중불에서 버터를 녹이고 밀가루를 뿌려 쉬지 않고 저으며 헤이즐넛 색이 될 때까지 3–4분 볶아요.

3. 뜨거운 육수를 조금씩 부으며 덩어리 없이 젓고, 그동안 팬 바닥의 눌어붙은 부분을 긁어내요.

4. 생크림을 넣고 약불에서 걸쭉하고 크리미해질 때까지 5분 끓여요.

5. 간장과 링곤베리 잼을 섞고 소금과 후추로 간해요.

6. 스웨덴 미트볼(쾨트불라르), 으깬 감자, 링곤베리 잼과 함께 뜨겁게 내요.

팁: 브룬소스는 스웨덴 가정식의 ‘만능’ 소스로, 이것 없이는 쾨트불라르를 생각할 수 없어요. 간장은 스웨덴 할머니들의 비밀 재료예요. 색과 깊고 짭짤한 맛을 줘요. 링곤베리 잼은 소스를 기분 좋게 둥글고 살짝 달게 해요. 빼먹지 마세요. 진짜 스웨덴 맛은 이것에서 나와요.