1. Si vous avez fait frire des boulettes ou de la viande, préparez la sauce dans la même poêle : jetez la graisse de cuisson mais gardez les sucs.
2. Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et faites-la roussir 3 à 4 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à une couleur noisette.
3. Versez peu à peu le bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux, en grattant les sucs au fond de la poêle.
4. Ajoutez la crème et laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu'à consistance crémeuse.
5. Incorporez la sauce soja et la confiture d'airelles, puis salez et poivrez.
6. Servez bien chaud avec des boulettes suédoises (köttbullar), de la purée et de la confiture d'airelles.
Astuce : La brunsås est la sauce à tout faire de la cuisine familiale suédoise, et les köttbullar sont impensables sans elle. La sauce soja est l'ingrédient secret des grands-mères suédoises : elle apporte de la couleur et une saveur profonde et salée. La confiture d'airelles la rend ronde et légèrement sucrée : ne l'oubliez pas, c'est elle qui donne le vrai caractère suédois.
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