1. Incisez la couenne de l'échine tous les 1 cm avec un couteau bien aiguisé jusqu'au gras, sans entailler la viande ; séchez parfaitement la couenne avec du papier absorbant.
2. Frottez bien le sel dans les incisions et piquez-y les feuilles de laurier et les clous de girofle.
3. Posez la viande côté couenne en dessous dans un plat, versez la moitié de l'eau et enfournez 20 minutes dans le four préchauffé à 200 °C.
4. Retournez-la côté couenne au-dessus et poursuivez 70 à 80 minutes à 180 °C en rajoutant de l'eau si besoin ; terminez 10 à 15 minutes à 230 °C (position gril) jusqu'à ce que la couenne cloque et devienne croustillante.
5. Laissez reposer la viande 15 minutes ; pendant ce temps, filtrez le jus du plat, dégraissez-le, délayez la farine dans un peu d'eau, incorporez-la au jus et laissez épaissir 5 minutes avec la crème et le poivre.
6. Tranchez le rôti en suivant les incisions et servez avec la sauce, des pommes de terre vapeur et du chou rouge braisé.
Astuce : Le flæskesteg est le roi de la table de Noël danoise, et la couenne croustillante (svær) est le morceau le plus convoité. Demandez au boucher une échine avec sa couenne ; elle ne devient vraiment croustillante que si elle est parfaitement sèche avant la cuisson. Si elle ne cloque pas assez à la fin, passez-la encore quelques minutes sous le gril en surveillant.
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