Daging pinggang khinzir panggang berkulit rangup (Flæskesteg)

1. Dengan pisau tajam, kelar kulit daging pinggang setiap 1 cm, hingga ke lapisan lemak, tetapi jangan memotong ke dalam daging; lap kulit hingga kering sepenuhnya dengan tuala kertas.

2. Gosokkan garam dengan teliti ke dalam kelaran, dan selitkan daun bay dan bunga cengkih di antara kelaran.

3. Letakkan daging dengan bahagian kulit menghadap ke bawah di dalam dulang, tuangkan separuh daripada air ke bawahnya, dan bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu hingga 200 °C selama 20 minit.

4. Terbalikkan, dan dengan bahagian kulit menghadap ke atas bakar pada 180 °C selama 70–80 minit lagi, sambil menambah air jika perlu; pada akhirnya, bakar pada 230 °C (mod gril) selama 10–15 minit, hingga kulit menggelembung dan rangup.

5. Rehatkan daging selama 15 minit, sementara itu tapis kuah yang tinggal di dalam dulang, buang lemaknya, gaulkan tepung bersama sedikit air hingga tiada ketulan, gaulkan ke dalam kuah, dan masak bersama krim dan lada selama 5 minit hingga pekat.

6. Hiris daging mengikut garisan kelaran, dan hidangkan bersama sos, kentang rebus dan kubis merah masak.

Petua: Flæskesteg ialah raja meja Krismas Denmark, dan kulit yang rangup (svær) ialah bahagian yang paling dihargai. Minta penjual daging daging pinggang bersama kulitnya; kulit hanya akan menjadi benar-benar rangup jika ia kering sepenuhnya sebelum dibakar. Jika pada akhirnya ia kurang menggelembung, letakkan di bawah gril beberapa minit lagi, tetapi perhatikannya.