デンマークのカリカリ皮の豚ロースト（Flæskesteg）

1. よく切れる包丁で豚ロースの皮に1cmおきに切り込みを入れます。脂身の層まで入れますが、肉には届かないようにします。皮をペーパータオルで完全にふきます。

2. 切り込みに塩をよくすり込み、ローリエの葉とクローブを間にはさみます。

3. 肉を皮を下にして天板に置き、下に水の半量を注いで、200 °Cに予熱したオーブンで20分焼きます。

4. 返して皮を上にし、180 °Cでさらに70～80分、必要に応じて水を足しながら焼きます。最後に230 °C（グリル）で10～15分、皮がカリカリになり泡立つようにふくらむまで焼きます。

5. 肉を15分休ませます。その間に天板の焼き汁をこして脂を取り、小麦粉を少量の水でダマなく溶いて焼き汁に混ぜ、生クリームとこしょうを加えて5分、とろみがつくまで煮ます。

6. 切り込みに沿ってロースを切り分け、ソース、ゆでたじゃがいも、紫キャベツの煮込みを添えて出します。

ポイント：フレスケスタイはデンマークのクリスマスの食卓の王様で、パリパリの皮（スヴェア）がいちばん人気のひと口です。精肉店で皮つきのロースを頼んでください。皮は焼く前に完全に乾いていなければ、本当にカリカリにはなりません。最後に十分ふくらまなければ、目を離さずにグリルの下で数分追加して焼いてください。