Pieczony schab z chrupiącą skórką (Flæskesteg)

1. Skórę schabu ponacinaj ostrym nożem co 1 cm aż do warstwy tłuszczu, ale nie wcinaj się w mięso; skórę osusz całkowicie ręcznikiem papierowym.

2. Sól dokładnie wetrzyj w nacięcia, a liście laurowe i goździki powtykaj między nacięcia.

3. Mięso połóż skórą do dołu w brytfannie, podlej połową wody i piecz 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 °C.

4. Odwróć skórą do góry i piecz w 180 °C jeszcze 70–80 minut, w razie potrzeby uzupełniając wodę; na koniec piecz w 230 °C (z funkcją grilla) 10–15 minut, aż skóra będzie chrupiąca i pokryta bąbelkami.

5. Mięso odstaw na 15 minut, w tym czasie przecedź sos z brytfanny, zbierz z niego tłuszcz, mąkę wymieszaj z odrobiną wody bez grudek, wmieszaj do sosu i gotuj ze śmietanką i pieprzem 5 minut do zgęstnienia.

6. Schab pokrój wzdłuż nacięć i podawaj z sosem, gotowanymi ziemniakami i duszoną czerwoną kapustą.

Wskazówka: Flæskesteg to król duńskiego stołu wigilijnego, a chrupiąca skórka (svær) to najbardziej pożądany kąsek. Poproś rzeźnika o schab ze skórą; skórka będzie naprawdę chrupiąca tylko wtedy, gdy przed pieczeniem będzie całkowicie sucha. Jeśli na koniec nie pokryje się wystarczająco bąbelkami, włóż ją jeszcze na kilka minut pod grill, ale pilnuj jej.