1. Die Schwarte des Schweinerückens mit einem scharfen Messer im Abstand von 1 cm bis zur Fettschicht einschneiden, aber nicht ins Fleisch; die Schwarte mit Küchenpapier ganz trocken tupfen.
2. Das Salz gründlich in die Einschnitte reiben, Lorbeerblätter und Nelken dazwischenstecken.
3. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen, die Hälfte des Wassers angießen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten braten.
4. Umdrehen und mit der Schwarte nach oben bei 180 °C weitere 70-80 Minuten braten, bei Bedarf Wasser nachgießen; zum Schluss bei 230 °C (Grillstufe) 10-15 Minuten braten, bis die Kruste blasig und knusprig ist.
5. Das Fleisch 15 Minuten ruhen lassen; inzwischen den Bratensaft abseihen, entfetten, das Mehl mit wenig Wasser glatt rühren, einrühren und mit Sahne und Pfeffer 5 Minuten sämig kochen.
6. Den Braten entlang der Einschnitte aufschneiden und mit der Sauce, Salzkartoffeln und geschmortem Rotkohl servieren.
Tipp: Flæskesteg ist der König der dänischen Weihnachtstafel, und die knusprige Kruste (svær) ist der begehrteste Bissen. Lass dir beim Metzger Schweinerücken mit Schwarte geben; sie wird nur richtig knusprig, wenn sie vor dem Braten ganz trocken ist. Wenn sie am Ende nicht genug Blasen wirft, schieb sie noch ein paar Minuten unter den Grill – aber bleib dabei.
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