1. Die Salzheringsfilets in kaltes Wasser legen und 8-12 Stunden im Kühlschrank wässern, dabei das Wasser ein- bis zweimal wechseln; probieren – sie sollen angenehm salzig, nicht scharf salzig sein.
2. Für den Sud Wasser, Essig und Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, Piment und Lorbeerblätter zugeben und vollständig abkühlen lassen.
3. Die rote Zwiebel in dünne Ringe und die Karotte in dünne Scheiben oder Streifen schneiden.
4. Den Hering abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2 cm große Stücke schneiden.
5. Hering, Zwiebel und Karotte in ein sauberes Glas schichten und mit dem kalten Sud übergießen, sodass alles bedeckt ist.
6. Verschließen und mindestens 24 Stunden, besser 2 Tage, im Kühlschrank ziehen lassen; mit gekochten Frühkartoffeln, Schmand und Schnittlauch servieren.
Tipp: In Schweden gibt es kein Weihnachten, Ostern oder Mittsommer ohne eingelegten Hering. Der Sud folgt dem klassischen „1-2-3“-Verhältnis: 1 Teil Essig, 2 Teile Zucker, 3 Teile Wasser. Im Kühlschrank hält er 1-2 Wochen; bekommst du keinen Salzhering, nimm Matjes und lass das Wässern weg.
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