Оселедець у солодко-оцтовому маринаді (Inlagd sill)

1. Поклади солоне оселедцеве філе в холодну воду й постав у холодильник вимочуватися на 8–12 годин, раз-другий замінивши воду на свіжу; скуштуй – має бути приємно солоним, не різким.

2. Для маринаду доведи в каструлі воду, оцет і цукор до кипіння, доки цукор розчиниться, потім додай запашний перець і лавровий лист та повністю остуди.

3. Наріж червону цибулю тонкими кільцями, моркву – тонкими кружальцями або смужками.

4. Дай стекти оселедцю, обсуши паперовим рушником і наріж шматками по 2 см.

5. Виклади шарами в чисту банку оселедець, цибулю й моркву, потім залий холодним маринадом так, щоб він повністю їх покривав.

6. Закрий і витримай у холодильнику щонайменше 24 години, а краще 2 дні; подавай з молодою відвареною картоплею, сметаною й шніт-цибулею.

Порада: У Швеції немає Різдва, Великодня чи свята літнього сонцестояння (мідсоммар) без маринованого оселедця. Маринад дотримується класичної пропорції «1-2-3»: 1 частина оцту, 2 частини цукру, 3 частини води. У холодильнику зберігається 1–2 тижні; якщо не знайдеш солоного оселедця, можна взяти матьєс, тоді вимочування можна пропустити.