瑞典酸甜腌鲱鱼（Inlagd sill）

1. 将咸鲱鱼柳放入冷水中，在冰箱中浸泡 8–12 小时，期间换水一两次；尝一下：应该咸得恰到好处，而不是很咸。

2. 制作腌汁：在锅中将水、醋和糖煮沸，至糖溶化；然后加入多香果和月桂叶，完全放凉。

3. 将紫洋葱切成细圈，胡萝卜切成薄片或细丝。

4. 将鲱鱼沥干，用厨房纸擦干，切成 2 厘米的块。

5. 将鲱鱼、洋葱和胡萝卜分层码入干净的罐子中，倒入冷腌汁完全没过。

6. 封好，在冰箱中熟成至少 24 小时，最好 2 天；配煮新土豆、酸奶油和细香葱享用。

小贴士：在瑞典，没有腌鲱鱼就没有圣诞节、复活节和仲夏节（midsommar）。腌汁遵循经典的“1-2-3”比例：1 份醋、2 份糖、3 份水。冷藏可保存 1–2 周；如果买不到咸鲱鱼，也可以用 matjes 嫩鲱鱼来做，那样就不需要浸泡。