Cá trích ướp giấm ngọt (Inlagd sill)

1. Dùng phi lê cá trích muối ăn liền, phù hợp để ngâm, không dùng cá sống. Ngâm nước lạnh trong tủ lạnh 8–12 giờ, thay nước mới một hai lần; nếm để mặn vừa dễ chịu, không gắt.

2. Làm nước ngâm: đun sôi nước, giấm và đường trong nồi cho tan, thêm tiêu Jamaica và lá nguyệt quế, để nguội hoàn toàn.

3. Thái hành tây tím khoanh mỏng, cà rốt khoanh mỏng hoặc sợi.

4. Để cá ráo, lau khô bằng giấy, cắt miếng 2 cm.

5. Xếp lớp cá, hành và cà rốt trong lọ sạch, đổ nước ngâm lạnh ngập hoàn toàn.

6. Đóng kín, để thấm trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ, tối đa 2 ngày; dọn với khoai tây non luộc, kem chua và hẹ Tây.

Mẹo: Ở Thụy Điển, không có Giáng sinh, Phục sinh hay midsommar thiếu cá trích ngâm. Đây là bản giấm rượu vang để giữ ngắn, không phải nước ngâm bảo quản làm từ giấm mạnh Thụy Điển. Dùng trong hai ngày hoặc theo hạn ngắn hơn trên bao bì cá; nếu không có cá trích muối, dùng matjes cũng được, khi đó bỏ bước ngâm xả.