Харинга у слатко-сирћетној маринади (Inlagd sill)

1. Користите сољене филее харинге спремне за јело и погодне за маринирање, а не сирову рибу. Филее ставите у хладну воду и потапајте у фрижидеру 8–12 сати, мењајући воду једном или два пута; пробајте, треба да буду пријатно, а не прејако слани.

2. За маринаду у шерпи пустите воду, сирће и шећер да провре док се шећер не раствори, затим додајте пимент и ловоров лист и потпуно охладите.

3. Црвени лук исеците на танке колутове, а шаргарепу на танке колутове или траке.

4. Харингу оцедите, посушите папирним убрусом и исеците на комаде од 2 cm.

5. У чисту теглу сложите слојеве харинге, лука и шаргарепе, затим прелијте хладном маринадом да све потпуно прекрије.

6. Затворите и оставите у фрижидеру да сазрева најмање 24 сата, а највише 2 дана; послужите са куваним младим кромпиром, киселом павлаком и власцем.

Савет: У Шведској нема Божића, Ускрса или летњег солстиција (мидсомар) без мариниране харинге. Ово је верзија са винским сирћетом за кратко чување, а не течност за конзервисање са јаким шведским сирћетом. Поједите у року од два дана, односно поштујте краћи рок наведен на паковању рибе; ако не нађете сољену харингу, можете користити матјес харингу, када потапање није потребно.