Słodko-octowy marynowany śledź (Inlagd sill)

1. Solone filety śledziowe włóż do zimnej wody i wstaw na 8–12 godzin do lodówki do namoczenia, w tym czasie raz czy dwa razy wymień wodę na świeżą; spróbuj – powinny być przyjemnie słone, nie mocno.

2. Do zalewy zagotuj w garnku wodę, ocet i cukier, aż cukier się rozpuści, a potem dodaj ziele angielskie i liść laurowy i całkowicie ostudź.

3. Czerwoną cebulę pokrój w cienkie krążki, a marchew w cienkie krążki albo paski.

4. Śledzia odsącz, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki 2 cm.

5. W czystym słoiku ułóż warstwami śledzia, cebulę i marchew, a potem zalej zimną zalewą tak, aby całkowicie je przykryła.

6. Zamknij i zostaw do dojrzenia w lodówce na co najmniej 24 godziny, a najlepiej 2 dni; podawaj z gotowanymi młodymi ziemniakami, kwaśną śmietaną i szczypiorkiem.

Wskazówka: W Szwecji nie ma Bożego Narodzenia, Wielkanocy ani nocy świętojańskiej (midsommar) bez marynowanego śledzia. Zalewa trzyma się klasycznej proporcji „1-2-3”: 1 część octu, 2 części cukru, 3 części wody. W lodówce wytrzyma nawet 1–2 tygodnie; jeśli nie dostaniesz solonego śledzia, możesz go przygotować z matiasów, wtedy namaczanie można pominąć.