1. Mettez les filets de hareng salé dans de l'eau froide et laissez-les dessaler 8 à 12 heures au réfrigérateur, en changeant l'eau une ou deux fois ; goûtez : ils doivent être agréablement salés, sans excès.
2. Pour la marinade, portez à ébullition l'eau, le vinaigre et le sucre jusqu'à dissolution du sucre, ajoutez le piment de la Jamaïque et le laurier et laissez refroidir complètement.
3. Émincez l'oignon rouge en fines rondelles et la carotte en fines rondelles ou en julienne.
4. Égouttez le hareng, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en morceaux de 2 cm.
5. Disposez en couches le hareng, l'oignon et la carotte dans un bocal propre et versez la marinade froide pour tout recouvrir.
6. Fermez et laissez au réfrigérateur au moins 24 heures, idéalement 2 jours ; servez avec des pommes de terre nouvelles, de la crème aigre et de la ciboulette.
Astuce : En Suède, pas de Noël, de Pâques ni de Midsommar sans harengs marinés. La marinade suit la proportion classique « 1-2-3 » : 1 part de vinaigre, 2 parts de sucre, 3 parts d'eau. Ils se conservent 1 à 2 semaines au réfrigérateur ; si vous ne trouvez pas de hareng salé, utilisez du hareng matjes et supprimez le dessalage.
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