1. Metti i filetti di aringa salata in acqua fredda e lasciali dissalare in frigorifero per 8-12 ore, cambiando l'acqua una o due volte; assaggia: devono essere piacevolmente sapidi, non troppo.
2. Per la marinatura porta a bollore in una casseruola l'acqua, l'aceto e lo zucchero finché lo zucchero si scioglie, aggiungi il pimento e l'alloro e lascia raffreddare completamente.
3. Taglia la cipolla rossa ad anelli sottili e la carota a rondelle sottili o a listarelle.
4. Scola l'aringa, asciugala con carta da cucina e tagliala a pezzi di 2 cm.
5. Disponi a strati aringa, cipolla e carota in un barattolo pulito e versa sopra la marinatura fredda in modo che copra tutto.
6. Chiudi e lascia in frigorifero almeno 24 ore, meglio 2 giorni; servi con patate novelle lesse, panna acida ed erba cipollina.
Consiglio: In Svezia non c'è Natale, Pasqua né Midsommar senza aringhe marinate. La marinatura segue la classica proporzione "1-2-3": 1 parte di aceto, 2 di zucchero, 3 di acqua. In frigorifero si conservano 1-2 settimane; se non trovi aringhe salate, usa le aringhe matjes e salta l'ammollo.
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