Focaccia dolce danese allo zucchero di canna (Brunsviger)

1. Intiepidisci il latte, sbriciolaci il lievito e aggiungi lo zucchero; sciogli 50 g di burro.

2. In una ciotola mescola la farina con il sale, aggiungi il latte con il lievito, l'uovo e il burro fuso e impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e morbido; copri e lascia lievitare 45 minuti.

3. Stendi l'impasto con le mani in una teglia di circa 25×35 cm foderata di carta forno, copri e lascia lievitare altri 20 minuti.

4. Nel frattempo sciogli a fuoco basso i 200 g di burro rimasti con lo zucchero di canna e lo sciroppo, mescolando finché ottieni una salsa al caramello liscia.

5. Premi le dita nell'impasto formando buchi profondi e versa uniformemente la salsa al caramello, in modo che riempia gli incavi.

6. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti, finché la superficie bolle ed è caramellata; servi tiepida, tagliata a quadrotti.

Consiglio: Il brunsviger è il dolce preferito per i compleanni e le gite scolastiche danesi, e sull'isola di Fionia è quasi un tesoro nazionale. I buchi fatti con le dita sono la chiave: il caramello che si raccoglie lì cuoce in pozze dense e appiccicose, mentre sotto l'impasto resta morbido. Se non hai lo sciroppo chiaro, puoi usare un cucchiaio di miele.