Pancetta di maiale croccante con salsa al prezzemolo (Stegt flæsk med persillesovs)

1. Taglia la pancetta di maiale a fette di 5 mm e salale da entrambi i lati.

2. Disponile in una padella fredda e cuocile a fuoco medio 6-8 minuti per lato, finché il grasso si è sciolto e sono croccanti; scolale su carta da cucina.

3. Intanto sbuccia le patate e lessale in acqua salata per 20 minuti.

4. Per la salsa sciogli il burro, cuoci la farina per 1 minuto, poi versa il latte mescolando con la frusta e cuoci 5 minuti finché si addensa.

5. Trita finissimo il prezzemolo, uniscilo alla salsa e regola di sale e pepe.

6. Servi la pancetta croccante con le patate lesse e un mestolo abbondante di salsa al prezzemolo.

Consiglio: Nel 2014 lo stegt flæsk med persillesovs è stato votato dai danesi piatto nazionale. Il segreto è la padella fredda: scaldandosi lentamente, il grasso si scioglie bene e la carne diventa croccante in modo uniforme. Metti tanto prezzemolo nella salsa: deve essere più verde che bianca.