Хрскава свињска трбушина са сосом од першуна (Stegt flæsk med persillesovs)

1. Користите сирову, неслану, недимљену, меснату свињску трбушину без костију. Месо исеците на кришке дебљине пола центиметра и посолите са обе стране.

2. Положите у хладан тигањ и пржите на средњој ватри по 6–8 минута са сваке стране, док се маст не истопи и месо постане хрскаво; извадите на папирни убрус.

3. У међувремену кромпир ољуштите и скувајте у сланој води 20 минута док не омекша.

4. За сос растопите маслац, пржите брашно у њему 1 минут, затим уз непрестано мешање налијте млеком и кувајте 5 минута док се не згусне.

5. Першун врло ситно исецкајте и умешајте у сос; зачините сољу и бибером.

6. Хрскаво месо послужите са куваним кромпиром и обилном количином соса од першуна.

Савет: Стект флеск мед персилесовс је 2014. на данском гласању освојио назив „национално јело”. Тајна је хладан тигањ: постепеним загревањем маст се лепо истопи, а месо равномерно постане хрскаво као стакло. У сос ставите много першуна, нека буде више зелен него бео.