Хрустящая свиная грудинка с соусом из петрушки (Stegt flæsk med persillesovs)

1. Свиную грудинку нарежь ломтиками толщиной полсантиметра и посоли с обеих сторон.

2. Положи на холодную сковороду и жарь на среднем огне по 6–8 минут с каждой стороны, пока жир не вытопится, а мясо не станет хрустящим; выложи на бумажное полотенце.

3. Тем временем картофель очисти и отвари в подсоленной воде 20 минут до мягкости.

4. Для соуса растопи сливочное масло, обжаривай в нем муку 1 минуту, затем, непрерывно помешивая, влей молоко и вари 5 минут до густоты.

5. Петрушку очень мелко нарежь и вмешай в соус; приправь солью и перцем.

6. Подавай хрустящее мясо с отварным картофелем и щедрой порцией соуса из петрушки.

Совет: Стегт флеск мед персиллесоус в 2014 году по итогам голосования датчан получил звание «национального блюда». Секрет – холодная сковорода: медленно нагреваясь, жир грудинки хорошо вытапливается, и мясо становится равномерно, стеклянно-хрустящим. Петрушки в соус клади много – пусть он будет скорее зеленым, чем белым.