Poitrine de porc croustillante, sauce au persil (Stegt flæsk med persillesovs)

1. Coupez la poitrine de porc en tranches de 5 mm et salez-les des deux côtés.

2. Disposez-les dans une poêle froide et faites-les cuire à feu moyen 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et qu'elles soient croustillantes ; égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à l'eau salée.

4. Pour la sauce, faites fondre le beurre, faites-y cuire la farine 1 minute, puis versez le lait en fouettant et laissez cuire 5 minutes jusqu'à épaississement.

5. Hachez très finement le persil, incorporez-le à la sauce, salez et poivrez.

6. Servez le porc croustillant avec les pommes de terre et une généreuse louche de sauce au persil.

Astuce : En 2014, le stegt flæsk med persillesovs a été élu plat national par les Danois. Le secret, c'est la poêle froide : en chauffant doucement, la graisse fond bien et la viande devient uniformément croustillante. Mettez beaucoup de persil dans la sauce, elle doit être plus verte que blanche.