Brioche danoise au sucre brun (Brunsviger)

1. Faites tiédir le lait, émiettez-y la levure et ajoutez le sucre ; faites fondre 50 g de beurre.

2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, ajoutez le lait à la levure, l'œuf et le beurre fondu et pétrissez 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple ; couvrez et laissez lever 45 minutes.

3. Étalez la pâte avec les doigts dans un moule d'environ 25 × 35 cm recouvert de papier cuisson, couvrez et laissez lever encore 20 minutes.

4. Pendant ce temps, faites fondre à feu doux les 200 g de beurre restants avec le sucre brun et le sirop, en remuant jusqu'à obtenir une sauce caramel lisse.

5. Enfoncez profondément les doigts dans la pâte et versez la sauce caramel uniformément pour qu'elle remplisse les creux.

6. Enfournez 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus bouillonne et caramélise ; servez tiède, coupé en carrés.

Astuce : Le brunsviger est le favori des anniversaires et des sorties scolaires au Danemark, et sur l'île de Fionie, c'est presque un trésor national. Les trous faits avec les doigts sont essentiels : le caramel qui s'y accumule cuit en flaques épaisses et collantes, tandis que la pâte reste moelleuse dessous. Sans sirop clair, vous pouvez utiliser une cuillerée de miel.