Δανέζικο γλυκό ψωμί με καστανή ζάχαρη (Brunsviger)

1. Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό, διάλυσε μέσα τη μαγιά και πρόσθεσε τη ζάχαρη. Λιώσε 50 g βούτυρο.

2. Σε μπολ ανάμειξε το αλεύρι με το αλάτι, πρόσθεσε το γάλα μαγιάς, το αυγό και το λιωμένο βούτυρο και ζύμωσε για 8–10 λεπτά σε λεία, μαλακή ζύμη. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για 45 λεπτά.

3. Πίεσε τη ζύμη σε ταψί περίπου 25×35 cm στρωμένο με λαδόκολλα, σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για άλλα 20 λεπτά.

4. Στο μεταξύ λιώσε τα υπόλοιπα 200 g βούτυρο με την καστανή ζάχαρη και το σιρόπι σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία σάλτσα καραμέλας.

5. Άνοιξε βαθιές τρύπες στη ζύμη με τα δάχτυλα και ρίξε ομοιόμορφα τη σάλτσα καραμέλας ώστε να γεμίσει τις εσοχές.

6. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 15–20 λεπτά μέχρι να κάνει φυσαλίδες και να καραμελώσει η επιφάνεια. Σέρβιρε χλιαρό σε τετράγωνα.

Συμβουλή: Το brunsviger είναι αγαπημένο σε δανέζικα γενέθλια και σχολικές εκδρομές και σχεδόν εθνικός θησαυρός στη νήσο Φιονία. Το μυστικό είναι τα βαθουλώματα των δαχτύλων: η καραμέλα που μαζεύεται στις τρύπες ψήνεται σε πηχτές κολλώδεις λιμνούλες και η ζύμη μένει μαλακή κάτω. Αν δεν έχεις ανοιχτόχρωμο σιρόπι, χρησιμοποίησε μια κουταλιά μέλι.