Δανέζικα ανοιχτά σάντουιτς (Smørrebrød)

Προετοιμασία: Η εκδοχή με ροζ κέντρο αφορά αποκλειστικά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας κομμένο από άθικτο, ολόκληρο μυ, του οποίου όλες οι εξωτερικές επιφάνειες ψήνονται καλά. Δεν ισχύει για κιμά, γεμιστό, τυλιγμένο σε ρολό, ενέσιμο ή μηχανικά τρυφεροποιημένο κρέας. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως ψημένη εκδοχή.

1. Αλάτισε και πιπέρωσε το μοσχάρι, ρόδισε κάθε πλευρά σε καυτό τηγάνι με το λάδι για 2 λεπτά και ψήσε στους 180 °C για 15–20 λεπτά, ώστε να μείνει ροζ μέσα. Άφησε να κρυώσει εντελώς και κόψε σε πολύ λεπτές φέτες.

2. Βράσε τα αυγά για 9 λεπτά, βάλε σε κρύο νερό, καθάρισε και κόψε σε ροδέλες. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και τα ραπανάκια σε φέτες.

3. Άλειψε τις φέτες ψωμιού σίκαλης με παχιά στρώση βουτύρου μέχρι τις άκρες.

4. Βάλε τη ρέγγα σε δύο φέτες και στόλισε με ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού και λίγο άνηθο.

5. Βάλε ροδέλες αυγού σε δύο φέτες, από πάνω τις πλήρως βρασμένες, καθαρισμένες και κρύες γαρίδες και στόλισε με άνηθο και φέτα λεμονιού.

6. Βάλε το ροσμπίφ στις υπόλοιπες τέσσερις φέτες, από πάνω μια κουταλιά ρεμουλάντ και φέτες ραπανιού. Σέρβιρε με μαχαίρι και πιρούνι, ξεκινώντας από τη ρέγγα.

Συμβουλή: Το smørrebrød είναι καμάρι της δανέζικης κουλτούρας μεσημεριανού: το λεπτό, σκούρο ψωμί σίκαλης είναι μόνο η βάση, η επικάλυψη είναι η ουσία και τρώγεται πάντα με μαχαίρι και πιρούνι. Η σειρά είναι αυστηρή: πρώτα τα ψάρια, μετά τα κρέατα και τέλος τα τυριά. Μην τσιγκουνευτείς το βούτυρο· η στρώση μέχρι τις άκρες προστατεύει το ψωμί από το μούσκεμα.