1. Tempere a carne bovina com sal e pimenta, doure em uma frigideira quente com o óleo por 2 minutos de cada lado e depois asse no forno a 180 °C por 15–20 minutos para ficar rosada por dentro; deixe esfriar completamente e corte em fatias bem finas.
2. Cozinhe os ovos por 9 minutos, passe para água fria, descasque e corte em rodelas; corte a cebola-roxa em anéis finos e os rabanetes em lâminas.
3. Passe nas fatias de pão de centeio uma camada grossa de manteiga, até a borda.
4. Em duas fatias, coloque o arenque e decore com anéis de cebola-roxa e um pouco de endro.
5. Em outras duas fatias, arrume rodelas de ovo, amontoe por cima os camarões e decore com endro e um gomo de limão-siciliano.
6. Nas quatro fatias restantes vai o rosbife, com uma colherada de remoulade e lâminas de rabanete por cima; sirva com faca e garfo, começando pelo arenque.
Dica: O smørrebrød é o orgulho da cultura dinamarquesa do almoço: o pão de centeio fino e escuro é só a base, o importante é o que vai por cima, e sempre se come com faca e garfo. A ordem também é rígida: primeiro os de peixe, depois os de carne e, por último, os de queijo. Não economize na manteiga: a camada que vai até a borda protege o pão para não encharcar.
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