1. Salpimienta la carne de ternera, dórala en una sartén caliente con el aceite 2 minutos por cada lado y luego ásala en el horno a 180 °C 15–20 minutos para que quede rosada por dentro; deja que se enfríe por completo y córtala en lonchas muy finas.
2. Cuece los huevos 9 minutos, ponlos en agua fría, pélalos y córtalos en rodajas; corta la cebolla morada en aros finos y los rábanos en láminas.
3. Unta las rebanadas de pan de centeno con una capa gruesa de mantequilla, hasta el mismo borde.
4. En dos rebanadas, pon el arenque y decóralas con aros de cebolla morada y un poco de eneldo.
5. En otras dos rebanadas, coloca rodajas de huevo, amontona encima las gambas y decóralas con eneldo y un gajo de limón.
6. En las cuatro rebanadas restantes va el rosbif, con una cucharada de remoulade y láminas de rábano por encima; sírvelos con cuchillo y tenedor, empezando por el arenque.
Consejo: El smørrebrød es el orgullo de la cultura danesa del almuerzo: el pan de centeno fino y oscuro es solo la base, lo importante es lo que va encima, y siempre se come con cuchillo y tenedor. El orden también es estricto: primero los de pescado, luego los de carne y, por último, los de queso. No escatimes la mantequilla: la capa que llega hasta el borde protege el pan para que no se empape.
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