1. Das Rindfleisch salzen und pfeffern, in einer heißen Pfanne im Öl rundum 2 Minuten anbraten, dann bei 180 °C 15-20 Minuten im Ofen garen, sodass es innen rosa bleibt; vollständig abkühlen lassen und sehr dünn aufschneiden.
2. Die Eier 9 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden; die rote Zwiebel in dünne Ringe und die Radieschen in Scheiben schneiden.
3. Die Roggenbrotscheiben dick und bis an den Rand mit Butter bestreichen.
4. Zwei Scheiben mit Hering belegen und mit roten Zwiebelringen und etwas Dill garnieren.
5. Auf zwei Scheiben Eierscheiben legen, die Garnelen darauf häufen und mit Dill und einer Zitronenspalte garnieren.
6. Die restlichen vier Scheiben mit Roastbeef belegen, darauf je einen Löffel Remoulade und Radieschenscheiben; mit Messer und Gabel servieren, mit dem Hering beginnen.
Tipp: Smørrebrød ist der Stolz der dänischen Mittagskultur: Das dünne, dunkle Roggenbrot ist nur die Basis, auf den Belag kommt es an, und gegessen wird immer mit Messer und Gabel. Auch die Reihenfolge ist streng: erst Fisch, dann Fleisch, zum Schluss Käse. Spar nicht an der Butter – eine Schicht bis an den Rand verhindert, dass das Brot durchweicht.
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