1. Die Grünkohlblätter von den harten Mittelrippen streifen, gründlich waschen, trocknen und in sehr feine Streifen schneiden.
2. Die Zitrone auspressen und den Saft mit Honig, Öl und Salz verrühren.
3. Die Hälfte des Dressings über den Kohl geben und ihn 2-3 Minuten mit sauberen Händen massieren, bis die Blätter weich und dunkelgrün werden.
4. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne 3-4 Minuten duftend rösten und grob hacken.
5. Den Apfel entkernen, mit Schale in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden und mit den Rosinen unter den Kohl mischen.
6. Mit dem restlichen Dressing beträufeln, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und frisch servieren.
Tipp: Der dänische Grønkålssalat ist in den letzten Jahren zu einem der beliebtesten Salate geworden und kommt sogar auf den Weihnachtstisch, als Ausgleich zu den schweren Braten. Das Massieren ist das Wichtigste: So wird der harte Kohl zart und angenehm knackig. Wenn du keinen Grünkohl bekommst, nimm jungen Wirsing oder Babyspinat.
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