デンマークのケールとりんごとアーモンドのサラダ（Grønkålssalat）

1. ケールの葉をかたい中心の茎から外し、よく洗って水けをきり、ごく細く切ります。

2. レモンを絞り、果汁をはちみつ、油、塩と混ぜます。

3. ドレッシングの半量をケールにかけ、清潔な手で2～3分、葉がしんなりして濃い緑色になるまでもみます。

4. アーモンドを油をひかないフライパンで3～4分、香りが立つまで炒り、粗く刻みます。

5. りんごの芯を取り、皮つきのまま薄切りか小さな角切りにして、レーズンと一緒にケールと混ぜます。

6. 残りのドレッシングをかけ、炒ったアーモンドを散らして、作りたてを出します。

ポイント：デンマークのグロンコールサラートは、ここ数年で人気のサラダになりました。クリスマスの食卓にも並び、こってりしたローストとのバランスをとります。もむことが鍵で、こうするとかたいケールがやわらかく、心地よい歯ごたえになります。ケールが見つからなければ、若いちりめんキャベツやベビーリーフのほうれん草でも作れます。