ノルウェーのじゃがいものクレープ（Lefse）

1. 粉質のじゃがいもの皮をむき、塩を入れた湯でやわらかくなるまでゆでます。湯をきって2～3分蒸気をとばし、乾いた状態にします。

2. 熱いうちに裏ごしし、バター、生クリーム、塩を混ぜ入れて、完全に冷まします（理想は冷蔵庫で一晩）。

3. 冷めたピュレに必要なだけの小麦粉を加えて、べたつかないなめらかな生地にこね、同じ大きさの16個の玉に分けます。

4. たっぷり打ち粉をした台で、打ち粉をしためん棒を使い、それぞれを直径約25cmのごく薄い円形にのばします。

5. 油をひかない大きなフライパンかクレープパンを中強火で熱し、片面約1分ずつ、茶色の小さな焼き斑点が出るまで焼きます。

6. 焼き上がったものは、やわらかさを保つためふきんの間に重ねておきます。温かいうちか冷めてから出します。

ポイント：レフセはノルウェーのクリスマスとおばあちゃんの料理の宝物です。バターを塗り、砂糖とシナモンをふって巻いて食べる人も多く、ソーセージやスモークサーモンを包む人もいます。秘訣は完全に冷めて乾いたピュレで、こうすると小麦粉が少なくてすみ、やわらかく仕上がります。生地はとてもくっつきやすいので、のばすときは打ち粉を惜しまないでください。