1. आटेदार आलू छीलें, नमक वाले पानी में नरम होने तक उबालें, निथारें और 2–3 मिनट भाप निकलने दें, ताकि वे सूख जाएँ।
2. गरम रहते ही प्रेस से निकालें, मक्खन, क्रीम और नमक मिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें (आदर्श रूप से रात भर फ़्रिज में रखें)।
3. ठंडी प्यूरी को ज़रूरत भर मैदे के साथ गूँधकर चिकना, न चिपकने वाला आटा बनाएँ और 16 बराबर लोइयों में बाँटें।
4. हर लोई को अच्छी तरह मैदा छिड़की सतह पर, मैदा लगे बेलन से, लगभग 25 सेमी के बहुत पतले गोले में बेलें।
5. एक बड़े, बिना चर्बी वाले पैन या तवे को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और रोटियों को हर तरफ़ लगभग 1 मिनट सेंकें, जब तक छोटे भूरे धब्बे न दिखें।
6. तैयार रोटियों को किचन टॉवलों के बीच एक के ऊपर एक रखें, ताकि वे नरम रहें; गरम या ठंडी परोसें।
सुझाव: लेफ़्से नॉर्वे के क्रिसमस और दादी-नानी की रसोई का ख़ज़ाना है; बहुत से लोग इसे मक्खन लगाकर, चीनी और दालचीनी छिड़ककर और लपेटकर खाते हैं; दूसरे इसमें सॉसेज या स्मोक्ड सैल्मन लपेटते हैं। राज़ है पूरी तरह ठंडी और सूखी प्यूरी: इस तरह कम मैदा लगता है और रोटी नरम बनती है। बेलते समय मैदे में कंजूसी न करें, क्योंकि आटा बहुत आसानी से चिपकता है।
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