1. हड्डी वाले मेमने के कंधे को 4–5 सेमी के टुकड़ों में काटें (कसाई यह कर सकता है) और पत्तागोभी को फाँकों में काटें, ताकि डंठल पत्तों को जोड़े रखे।
2. मोटे तले वाले बड़े बर्तन की तली में मांस की एक परत रखें, चर्बी वाली तरफ़ नीचे, और ऊपर पत्तागोभी की एक परत।
3. हर परत पर नमक, साबुत काली मिर्च और थोड़ा मैदा छिड़कें और मांस और पत्तागोभी ख़त्म होने तक दोहराएँ; आख़िरी परत पत्तागोभी की हो।
4. पानी से ढकें, उबाल लाएँ और ढककर बहुत धीमी आँच पर 2.5–3 घंटे पकाएँ, जब तक मांस नरम होकर हड्डी से अलग न होने लगे।
5. पकाते समय चलाया नहीं जाता; बस बीच-बीच में बर्तन हिलाया जाता है ताकि चिपके नहीं।
6. गहरी प्लेट में शोरबे के साथ, छिलके समेत उबले आलुओं के साथ परोसें।
सुझाव: फ़ोरिकोल नॉर्वे का राष्ट्रीय व्यंजन है: पतझड़ में, मेमने के मौसम में, लगभग हर परिवार इसे बनाता है, और सितंबर का आख़िरी गुरुवार आधिकारिक रूप से “फ़ोरिकोल दिवस” है। इसमें बहुत कम सामग्री लगती है, इसलिए सबसे ज़रूरी है अच्छा, हड्डी वाला मेमना। अगले दिन गरम करने पर यह और भी स्वादिष्ट लगता है, क्योंकि पत्तागोभी मांस का स्वाद पूरी तरह सोख लेती है।
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