노르웨이 양고기 양배추 한 냄비 찜(Fårikål)

1. 뼈째 양 어깨살을 4–5cm 크기로 자르고(정육점에 부탁해도 돼요), 양배추는 심이 잎을 붙잡도록 웨지 모양으로 잘라요.

2. 바닥이 두꺼운 큰 냄비 바닥에 기름진 쪽이 아래로 가게 고기를 한 층 깔고 그 위에 양배추를 한 층 올려요.

3. 층마다 소금, 통후추, 밀가루 조금을 뿌리고 고기와 양배추가 다 떨어질 때까지 반복해요. 맨 위는 양배추로 덮어요.

4. 물을 붓고 끓으면 뚜껑을 덮어 아주 약한 불에서 2.5–3시간, 고기가 부드러워져 뼈에서 떨어질 때까지 익혀요.

5. 익히는 동안 젓지 않아요. 눌어붙지 않게 가끔 냄비만 흔들어 주세요.

6. 우묵한 접시에 국물과 함께 담아 껍질째 삶은 감자를 곁들여 내요.

팁: 포리콜은 노르웨이의 국민 음식이에요. 가을 양고기 철이면 거의 모든 가정에서 만들고, 9월 마지막 목요일은 공식 ‘포리콜의 날’이에요. 재료가 아주 적으니 뼈 붙은 좋은 양고기가 가장 중요해요. 다음 날 데워 먹으면 양배추에 고기 맛이 완전히 배어 더 맛있어요.