노르웨이 감자 플랫브레드(Lefse)

1. 분이 많은 감자 껍질을 벗겨 소금물에 부드럽게 삶아 물기를 빼고, 2–3분 김을 날려 보송하게 해요.

2. 뜨거울 때 으깨 버터, 생크림, 소금을 섞고 완전히 식혀요(하룻밤 냉장고에 두면 이상적이에요).

3. 식은 감자에 필요한 만큼 밀가루를 넣고 들러붙지 않는 매끈한 반죽으로 치대 똑같이 16개로 나눠 공 모양으로 만들어요.

4. 덧가루를 넉넉히 뿌린 작업대에서 밀가루 묻힌 밀대로 공을 하나씩 약 25 cm의 아주 얇은 원반으로 밀어요.

5. 기름 없는 큰 팬이나 팬케이크 팬을 중강불로 달궈 한 면에 약 1분씩 갈색 반점이 생길 때까지 구워요.

6. 다 구운 레프세는 부드럽게 유지되도록 행주 사이에 쌓아 두고 따뜻하게 또는 차갑게 내요.

팁: 레프세는 노르웨이 크리스마스와 할머니 부엌의 보물이에요. 많은 사람이 버터를 바르고 설탕과 계피를 뿌려 말아 먹고, 소시지나 훈제 연어를 싸 먹기도 해요. 비결은 완전히 식고 보송한 감자예요. 그래야 밀가루가 덜 들어가 더 부드러워요. 반죽이 아주 잘 들러붙으니 밀 때 덧가루를 아끼지 마세요.