노르웨이 잿물 절임 대구(Lutefisk)

1. 미리 손질해 짠기를 뺀 루테피스크를 찬물에 헹궈 똑같이 4조각으로 잘라요.

2. 생선을 껍질이 아래로 가게 오븐 용기에 놓고 소금을 뿌린 뒤 쿠킹 포일로 꼭 덮어, 200 °C로 예열한 오븐에서 20~30분, 살이 반투명해지고 쉽게 결대로 갈라질 때까지 구워요.

3. 그동안 완두콩을 소금물 조금에 5분 삶아 물기를 빼고 버터 20 g과 함께 굵게 으깨요(노르웨이식 에르테스투잉이에요).

4. 베이컨을 작게 깍둑썰어 기름 없는 팬에서 바삭하게 볶아요.

5. 남은 버터는 작은 냄비에 녹여요.

6. 구울 때 생선에서 나온 물은 버리고 생선을 접시에 옮겨 완두콩 퓌레, 바삭한 베이컨, 녹인 버터, 머스터드, 삶은 감자와 함께 내요.

팁: 루테피스크는 말린 대구를 알칼리 물에 불린 뒤 짠기를 뺀 것으로, 노르웨이에서는 대림절에 먹어요. 젤리 같은 식감에 놀라는 사람이 많아요. 스칸디나비아 밖에서는 구하기 거의 불가능하니 짠기 뺀 염장 대구로 대신하세요. 찬물에 24~48시간 담가 하루에 여러 번 물을 갈아 준 뒤 똑같이 구우면 돼요. 식감은 덜 젤리 같지만 베이컨, 버터, 머스터드 곁들이가 똑같은 축제 분위기를 내 줘요.