Тріска, витримана в лугу (Lutefisk)

1. Промий готовий вимочений лютефіск у холодній воді й розріж на 4 однакові шматки.

2. Поклади рибу шкірою донизу в жаростійку форму, посоли, щільно накрий фольгою й запікай у розігрітій до 200 °C духовці 20–30 хвилин, доки м’якоть стане напівпрозорою й легко розшаровуватиметься.

3. Тим часом звари зелений горошок у невеликій кількості підсоленої води за 5 хвилин, відціди й грубо розімни з 20 г вершкового масла (це норвезький ертестуінг).

4. Наріж бекон дрібними кубиками й підсмаж на сухій сковороді до хрусткості.

5. Розтопи решту масла в маленькій каструлі.

6. Злий сік, що виділився під час запікання, переклади рибу на тарілки й подавай із гороховим пюре, хрустким беконом, розтопленим маслом, гірчицею й вареною картоплею.

Порада: Лютефіск – сушена тріска, вимочена в лужній воді, а потім знову вимочена; у Норвегії її їдять в адвент, і її драглиста консистенція багатьох дивує. Дістати її майже неможливо, тож заміни вимоченою солоною тріскою: вимочуй її 24–48 годин у холодній воді, кілька разів на день міняючи воду, а потім запечи так само. Консистенція не буде такою драглистою, але гарніри з беконом, маслом і гірчицею створять той самий святковий настрій.