Bacalao curado en lejía (Lutefisk)

1. Aclara en agua fría el lutefisk ya preparado y desalado y córtalo en 4 trozos iguales.

2. Pon el pescado con la piel hacia abajo en una fuente para horno, sálalo, tápalo bien con papel de aluminio y hornéalo en el horno precalentado a 200 °C 20–30 minutos, hasta que la carne esté traslúcida y se separe fácilmente en lascas.

3. Mientras tanto, cuece los guisantes en un poco de agua con sal 5 minutos, escúrrelos y cháfalos groseramente con 20 g de mantequilla (es el ertestuing noruego).

4. Corta el beicon en daditos y tuéstalo en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente.

5. Funde el resto de la mantequilla en un cazo pequeño.

6. Tira el jugo que haya soltado al hornearse, pasa el pescado a los platos y sírvelo con el puré de guisantes, el beicon crujiente, la mantequilla fundida, mostaza y patatas cocidas.

Consejo: El lutefisk es bacalao seco remojado en agua alcalina y luego desalado; en Noruega se come en Adviento, y su textura gelatinosa sorprende a muchos. Fuera de Escandinavia es casi imposible de encontrar, así que sustitúyelo por bacalao salado desalado: ponlo en remojo en agua fría 24–48 horas, cambiando el agua varias veces al día, y luego hornéalo igual. La textura no será tan gelatinosa, pero los acompañamientos de tocino, mantequilla y mostaza dan el mismo ambiente festivo.