Треска, обработена с луга (Лютефиск)

1. Изплакнете готовия, накиснат лютефиск със студена вода и нарежете на 4 еднакви парчета.

2. Сложете рибата с кожата надолу в огнеупорен съд, посолете, покрийте плътно с алуминиево фолио и печете в предварително загрята до 200 °C фурна за 20–30 минути до пълна готовност и температура в средата 63 °C.

3. Междувременно варете граха в малко подсолена вода за 5 минути, отцедете и намачкайте едро с 20 g масло (това е норвежкото ертестюинг).

4. Нарежете бекона на малки кубчета и запържете в сух тиган до хрупкавост.

5. Разтопете останалото масло в малка тенджера.

6. Излейте отделилия се при печенето сок, прехвърлете рибата в чинии и поднесете с граховото пюре, хрупкавия бекон, разтопеното масло, горчица и варени картофи.

Съвет: Лютефиск е сушена треска, накисната в алкална вода и след това обезлужена чрез накисване; в Норвегия се яде през Адвента, а желеподобната ѝ текстура изненадва мнозина. У нас почти не се намира, затова я заменете с накисната осолена треска: киснете я в студена вода в хладилник за 24–48 часа, като сменяте водата няколко пъти дневно, след което я изпечете по същия начин. Текстурата няма да бъде толкова желеподобна, но добавките от бекон, масло и горчица създават същото празнично настроение.