Бакалар одлежао у лужини (Lutefisk)

1. Готов, потопљен лутефиск исперите хладном водом и исеците на 4 једнака комада.

2. Рибу ставите кожом надоле у ватросталну посуду, посолите, чврсто прекријте алуминијумском фолијом и пеците у рерни загрејаној на 200 °C 20–30 минута, док се потпуно не испече и средина достигне 63 °C.

3. У међувремену грашак кувајте у мало слане воде 5 минута, оцедите и грубо изгњечите са 20 g маслаца (то је норвешки ертестуинг).

4. Сланину исеците на ситне коцкице и испржите у сувом тигању да постане хрскава.

5. Преостали маслац растопите у малој шерпи.

6. Течност коју је риба пустила током печења одлијте, рибу пребаците на тањире и послужите са пиреом од грашка, хрскавом сланином, растопљеним маслацем, сенфом и куваним кромпиром.

Савет: Лутефиск је сушени бакалар потопљен у алкалну воду, а затим испран потапањем; у Норвешкој се једе током адвента, а желатинаста текстура многе изненађује. Код нас га је готово немогуће набавити, зато га замените потопљеним сољеним бакаларом: потапајте у хладну воду у фрижидеру 24–48 сати, мењајући воду више пута дневно, затим пеците на исти начин. Неће бити тако желатинаст, али прилози са сланином, маслацем и сенфом дају исти свечани угођај.