Треска, вымоченная в щелоке (Lutefisk)

1. Готовый вымоченный лютефиск промой в холодной воде и нарежь на 4 одинаковых куска.

2. Положи рыбу кожей вниз в жаропрочную форму, посоли, плотно накрой фольгой и запекай в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут, пока мякоть не станет прозрачной и не будет легко распадаться на пластинки.

3. Тем временем зеленый горошек отвари в небольшом количестве подсоленной воды 5 минут, откинь и грубо разомни с 20 г сливочного масла (это норвежский эртестуинг).

4. Бекон нарежь маленькими кубиками и обжарь на сухой сковороде до хруста.

5. Оставшееся сливочное масло растопи в маленькой кастрюле.

6. Слей выделившийся при запекании сок, переложи рыбу на тарелки и подавай с гороховым пюре, хрустящим беконом, растопленным маслом, горчицей и вареным картофелем.

Совет: Лютефиск – сушеная треска, вымоченная в щелочной воде, а затем отмоченная; в Норвегии ее едят во время адвента, ее желеобразная консистенция многих удивляет. У нас ее почти невозможно достать, поэтому замени вымоченной соленой треской: вымачивай ее 24–48 часов в холодной воде, несколько раз в день меняя воду, затем запеки так же. Консистенция будет не такой желеобразной, но гарниры с беконом, маслом и горчицей создадут то же праздничное настроение.