Dorsz macerowany w ługu (Lutefisk)

1. Gotowy, namoczony lutefisk opłucz w zimnej wodzie i pokrój na 4 jednakowe kawałki.

2. Rybę połóż skórą do dołu w naczyniu żaroodpornym, posól, szczelnie przykryj folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C 20–30 minut, aż mięso będzie przezroczyste i łatwo będzie się rozdzielać na płatki.

3. W tym czasie zielony groszek gotuj 5 minut w niewielkiej ilości osolonej wody, odcedź i grubo rozgnieć z 20 g masła (to norweski ertestuing).

4. Boczek pokrój w drobną kostkę i usmaż na chrupko na suchej patelni.

5. Resztę masła roztop w małym rondelku.

6. Sok puszczony podczas pieczenia odlej, rybę przełóż na talerze i podawaj z purée z groszku, chrupiącym boczkiem, roztopionym masłem, musztardą i gotowanymi ziemniakami.

Wskazówka: Lutefisk to suszony dorsz namoczony w wodzie z ługiem, a potem wymoczony; w Norwegii je się go w okresie adwentu, a jego galaretowata konsystencja wielu zaskakuje. Poza Skandynawią jest prawie nie do zdobycia, więc zastąp go namoczonym solonym dorszem: mocz go 24–48 godzin w zimnej wodzie, kilka razy dziennie zmieniając wodę, a potem upiecz w ten sam sposób. Konsystencja nie będzie tak galaretowata, ale dodatki z boczkiem, masłem i musztardą dadzą ten sam świąteczny nastrój.