Lúgban érlelt tőkehal (Lutefisk)

1. A kész, beáztatott lutefisket hideg vízben leöblítjük, és 4 egyforma darabra vágjuk.

2. A halat bőrös felével lefelé egy tűzálló tálba tesszük, megsózzuk, alufóliával szorosan letakarjuk, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 20–30 percig sütjük, amíg a húsa áttetsző lesz és könnyen lapokra válik.

3. Közben a zöldborsót kevés sós vízben 5 percig főzzük, leszűrjük, és 20 g vajjal durvára törjük (ez a norvég ertestuing).

4. A bacont apró kockákra vágjuk, és száraz serpenyőben ropogósra pirítjuk.

5. A maradék vajat egy kis lábasban felolvasztjuk.

6. A sütés közben kiengedett levet leöntjük, a halat tányérokra emeljük, és a borsópürével, a ropogós szalonnával, az olvasztott vajjal, mustárral és főtt burgonyával tálaljuk.

Tipp: A lutefisk lúgos vízben áztatott, majd kiáztatott szárított tőkehal; Norvégiában advent idején eszik, kocsonyás állaga sokakat meglep. Nálunk szinte beszerezhetetlen, ezért helyettesítsd beáztatott sózott tőkehallal: 24–48 órán át áztasd hideg vízben, naponta többször vizet cserélve, majd ugyanígy süsd meg. Az állaga nem lesz olyan kocsonyás, de a szalonnás, vajas, mustáros kísérők ugyanazt az ünnepi hangulatot adják.