ลูเทฟิสก์ ปลาคอดบ่มน้ำด่าง

1. ล้างลูเทฟิสก์สำเร็จรูปที่แช่น้ำแล้วด้วยน้ำเย็น หั่นเป็น 4 ชิ้นเท่ากัน

2. วางปลาในภาชนะทนความร้อนโดยให้ด้านหนังอยู่ล่าง โรยเกลือ ปิดฟอยล์ให้แน่น อบในเตาที่อุ่นไว้ที่ 200 °C เป็นเวลา 20–30 นาทีจนสุกทั่วและอุณหภูมิกลางชิ้นถึง 63 °C

3. ระหว่างนั้น ต้มถั่วลันเตาในน้ำใส่เกลือเล็กน้อย 5 นาที สะเด็ดน้ำแล้วบดหยาบกับเนย 20 g นี่คือแอร์เตสตูอิงของนอร์เวย์

4. หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ทอดในกระทะแห้งจนกรอบ

5. ละลายเนยที่เหลือในหม้อใบเล็ก

6. เทน้ำที่ปลาออกระหว่างอบทิ้ง ยกปลาใส่จาน เสิร์ฟพร้อมถั่วลันเตาบด เบคอนกรอบ เนยละลาย มัสตาร์ด และมันฝรั่งต้ม

เคล็ดลับ: ลูเทฟิสก์คือปลาคอดแห้งที่แช่น้ำด่างแล้วแช่น้ำล้างด่างออก ชาวนอร์เวย์กินในช่วงเตรียมรับคริสต์มาส เนื้อคล้ายวุ้นทำให้หลายคนประหลาดใจ ในฮังการีแทบหาไม่ได้ จึงใช้ปลาคอดเค็มที่แช่น้ำแล้วแทนได้ แช่ในน้ำเย็นในตู้เย็น 24–48 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้ง แล้วอบแบบเดียวกัน เนื้อจะไม่เป็นวุ้นเท่าเดิม แต่เบคอน เนย และมัสตาร์ดที่เสิร์ฟคู่กันยังให้บรรยากาศเทศกาลเช่นเดิม