Cá tuyết ngâm kiềm (Lutefisk)

1. Rửa lutefisk đã chuẩn bị, ngâm sẵn bằng nước lạnh, cắt thành 4 miếng đều.

2. Đặt cá da xuống dưới trong khuôn chịu nhiệt, nêm muối, phủ giấy nhôm kín, nướng lò làm nóng 200 °C 20–30 phút đến khi chín hoàn toàn, tâm đạt 63 °C.

3. Trong lúc đó, luộc đậu Hà Lan trong chút nước muối 5 phút, chắt ráo, nghiền thô với 20 g bơ (ertestuing Na Uy).

4. Cắt bacon thành hạt lựu nhỏ, rang giòn trong chảo khô.

5. Đun chảy bơ còn lại trong nồi nhỏ.

6. Chắt bỏ nước cá tiết ra khi nướng, chuyển cá ra đĩa, dọn với đậu nghiền, bacon giòn, bơ đun chảy, mù tạt và khoai tây luộc.

Mẹo: Lutefisk là cá tuyết khô ngâm nước kiềm rồi ngâm xả, ăn mùa Vọng ở Na Uy, kết cấu như thạch khiến nhiều người bất ngờ. Gần như không mua được ở Hungary, có thể thay bằng cá tuyết muối đã ngâm: ngâm nước lạnh trong tủ lạnh 24–48 giờ, thay nước nhiều lần mỗi ngày rồi nướng tương tự. Kết cấu không như thạch nhưng bacon, bơ và mù tạt tạo cùng không khí lễ hội.