Xốt mù tạt thì là (Hovmästarsås)

1. Dùng phới khuấy mù tạt, đường, giấm, muối và tiêu trắng trong tô vừa cho mịn.

2. Thêm dầu ban đầu từng giọt, sau thành dòng mảnh, khuấy liên tục.

3. Tiếp tục đến khi hết dầu, xốt đặc, bóng như mayonnaise.

4. Rửa thì là, lau khô, bỏ cuống to, thái thật mịn.

5. Trộn thì là vào xốt, nếm, thêm đường hoặc giấm nếu cần cho tròn vị.

6. Cho tủ lạnh 30 phút trước khi dùng, dọn với gravlax hoặc cá trích ướp.

Mẹo: Hovmästarsås, “xốt trưởng phục vụ”, không thể tách rời gravlax: mù tạt ngọt hăng cân bằng vị béo cá hồi ướp. Nếu tách, khuấy một thìa mù tạt trong tô sạch, chậm rãi nhỏ xốt tách vào, sẽ kết lại. Nếu không có mù tạt ngọt Thụy Điển, trộn Dijon với chút mật ong.