Salsa svedese senape e aneto (Hovmästarsås)

1. In una ciotola media sbatti con la frusta la senape, lo zucchero, l'aceto, il sale e il pepe bianco finché il composto è liscio.

2. Aggiungi l'olio prima goccia a goccia, poi a filo, sbattendo continuamente.

3. Continua finché tutto l'olio è incorporato e la salsa è densa, lucida e simile a una maionese.

4. Lava l'aneto, asciugalo, elimina i gambi più spessi e tritalo finissimo.

5. Unisci l'aneto alla salsa, assaggia e, se serve, arrotonda con un po' di zucchero o aceto.

6. Metti in frigo per 30 minuti e servi con il gravlax o con le aringhe marinate.

Consiglio: La hovmästarsås, "salsa del maître", è l'inseparabile compagna del gravlax: la senape dolce e piccante bilancia benissimo il salmone marinato, ricco e grasso. Se impazzisce, sbatti un cucchiaio di senape in una ciotola pulita e aggiungi lentamente, goccia a goccia, la salsa impazzita: tornerà liscia. Se non hai la senape dolce svedese, mescola senape di Digione con un po' di miele.