スウェーデンのマスタードとディルのソース（Hovmästarsås）

1. 中くらいのボウルでマスタード、砂糖、酢、塩、白こしょうを泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。

2. 休まず混ぜながら、油を最初は1滴ずつ、次に細くたらして加えます。

3. 油が全部なじみ、ソースがとろりとつやのあるマヨネーズのような状態になるまで混ぜ続けます。

4. ディルを洗って水けをふき、太い茎を除いて、ごく細かく刻みます。

5. ディルをソースに混ぜ入れ、味見をして、必要なら砂糖か酢を足して味を調えます。

6. 出す前に冷蔵庫で30分冷やし、グラブラックスかにしんのマリネに添えます。

ポイント：ホヴメスタルソース、つまり「給仕長のソース」は、グラブラックスに欠かせない相棒です。甘くピリッとしたマスタードが、塩漬けサーモンの脂っぽさとよく釣り合います。分離してしまったら、きれいなボウルでマスタード大さじ1を混ぜ始め、分離したソースを1滴ずつ少しずつ加えてください。再びまとまります。スウェーデンの甘いマスタードがなければ、ディジョンマスタードにはちみつ少々を混ぜてください。